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Le circuit du Larzac Templier et Hospitalier
  n suivant le circuit routier entièrement fléché qui relie entre eux les villages de Sainte-Eulalie de Cernon, de La Cavalerie, de La Couvertoirade, du Viala du Pas de Jaux et de Saint-Jean d'Alcas, vous remonterez dans le temps et l'histoire... au moins jusqu'au XIIe siècle, à la rencontre des chevaliers des Ordres militaires et religieux. En premier lieu les Templiers qui sont à l'origine de la formation de la commanderie à Sainte-Eulalie de Cernon et de la création des villages de La Cavalerie et de La Couvertoirade, puis les Hospitaliers qui vont créer le Viala du Pas de Jaux. La réorganisation économique et humaine de ce vaste territoire va de pair avec une gestion rigoureuse de celui-ci. Jusqu'à la Révolution l'agro-pastoralisme assurera aux commandeurs de Sainte-Eulalie des revenus confortables, faisant de la commanderie de Sainte-Eulalie l'une des plus riches de la langue de Provence. Aussi les commandeurs n'hésiteront pas, pendant la guerre de Cent ans, au XVème siècle, à fortifier tous les villages de la commanderie mais aussi les domaines isolés pour assurer le maximum de sécurité aux habitants. Pendant les guerres de religion, au XVIème siècle, ces lieux déjà fortifiés au siècle précédent seront défendus par des hommes de guerre payés par le commandeur. Le passage des Templiers et des Hospitaliers est particulièrement significatif tant sur les paysages que dans les villages, qui ont tous conservé leurs fortifications et un patrimoine bâti important. Le paysage si particulier du causse est fortement marqué, encore aujourd'hui, par l'élevage des brebis pour la production du lait destiné au fameux fromage de Roquefort. Entrez dans l'histoire...
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