u cour du Parc Naturel Régional des Grands Causses, les plateaux du Larzac, du Méjean, du Sauveterre et du Causse Noir se profilent à perte de vue.
Ces vastes paysages de pierres, séparés par de profonds canyons aux falaises vertigineuses (Gorges du Tarn , de la Jonte et de la Dourbie), s'élèvent à une altitude de 700 à 1250 mètres.
Vastes étendues calcaires, leur sol est truffé de puits naturels, d'avens et de grottes tels que l'Aven Armand, Dargilan et l'abîme de Bramabiau. Dolines, rivières aux eaux vives, canyons, chaos de rochers dolomitiques ruiniformes (Montpellier-Le-Vieux, Roquesaltes, Rajal del Gorp)...

Royaume de la brebis, c'est ici que l'on fabrique depuis des siècles le célèbre Roquefort. D'autres activités se sont développées plus récemment comme la miellerie, la trufficulture, l'élevage de daims et de bisons.

Ces grands causses recèlent des richesses insoupçonnées : une flore de plus de 2000 espèces, une faune protégée parmi laquelle le grand vautour fauve, réintroduit en 1981, un patrimoine bâti (bergeries, toits en lauzes calcaires, lavognes.), les cités templières et hospitalières du Larzac.

Une mosaïque de terroirs forme ce vaste territoire :
- Sévérac le Château et son causse agricole,
- Le Causse Noir et les Gorges de la Jonte et de la Dourbie,
- Le Causse du Larzac, Pays Templier et Hospitalier,
- Le Pays de Roquefort, le Saint Affricain et le Rougier,
- Les Raspes du Tarn et le Lévézou.

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